火锅是很多人爱的食物，但一直传言其久煮后会产生大量亚硝酸盐，容易危害人体健康。成都晚报联合央视财经频道《是真的吗》栏目组联合实验，却发现无论是菜品、汤底在久煮1小时后，其亚硝酸盐的含量均不超过1mg/kg……专家表示，一般200-300mg的亚硝酸盐摄入会引发急性中毒，以此计算，要一口气喝下200kg的火锅汤底才可能引发危险。记者将食材送至北京市理化中心，边煮边采样检测。第一步实验将检测对象主要设定为蔬菜。以新鲜油麦菜为例，检测其未煮时的亚硝酸盐含量不足1mg/kg，低于国家规定标准。之后，将油麦菜及肉先后放入锅中模拟火锅沸煮，并设定不同时长将样品油麦菜捞出采样测量变化。结果显示，不管是煮过15分钟、30分钟，还是60分钟的油麦菜，其亚硝酸盐的含量同样均未超出1mg/kg检出线。第二次实验中，检验人员又分别采样沸煮15分钟、30分钟和60分钟的火锅汤底。结果显示，不同时段的汤底其亚硝酸盐的含量，仍都低于1mg/kg检出线。中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，“火锅这种吃法不会让亚硝酸盐增高，其含量主要决定于食材本身携带情况。”朱毅表示，以亚硝酸盐急性中毒量推算，只有喝下200kg汤底才可能引发危险。不过，营养专家仍不建议饮用汤底。省医院营养科博士曾凯宏提醒，比如锅中的肉类、海鲜中含有的嘌呤会溶于汤中，过多饮用可能导致体内嘌呤代谢物尿酸升高。如果您对涉及民生、健康、科技等方面的网络流言有疑问，请第一时间告诉我们：新浪微博@成都晚报或拨打成都晚报热线电话962111。我们将联合国家级实验机构、权威专家进行科学论证，全力以赴探寻真相。同时，我们也向学校、科研机构、企业发出征集令，欢迎加入这档“科学vs流言”的大型互动求证新闻栏目，帮助市民破解生活中的网络流言、民间传言。